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    日期：2019-12-05 11:13:20 來源：四川小吃午夜福利理论片高清在线观看播放 瀏覽：4704次

    冒菜，是川渝地區有特色的名小吃之一。川渝地區，或大或小的冒菜店及小攤，遍及大街小巷，一家家冒菜店、夜市攤點人頭攢動，熱鬧非凡。鮮湯加上精心調製的底料，吃起來麻辣鮮香、暢快淋漓，深受消費者歡迎。冒菜起源於成都，具有川渝特色的小吃，川渝的冒菜不斷創新現在已成為暨火鍋，冒菜的“冒”字在這裏是動詞，與麻辣燙稍微不同。現在五湖四海的朋友都想來成都學習冒菜技術開店。

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    　　1、冒菜原材料（香料）的識別和選購。

    　　2、調料、香料、油料的選擇和應用。

    　　3、各種菜品原料（素菜葷菜)的加工處理。

    　　4、葷菜的碼味和裝盤以及保存方法。

    　　5、高湯原材料的選擇和熬製方法以及保管方法。

    　　6、冒菜底料的配製方法與炒製方法。

    　　7、冒菜底料的保存方法。

    8、湯料調製與兌鍋的技術以及味型的調整。

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