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    日期:2020-07-26 11:28:11 來源:四川小吃午夜福利理论片高清在线观看播放 瀏覽:6101次

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    葷菜:鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵豆幹……

    素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆筋……

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    1、幹淨衛生,打消了人們吃涼鹵怕不衛生的觀念。

    2、出鍋即買走,味道濃烈,當麵製作沒亂添加不良調料。

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    4、現撈一般在製定時間段出鍋銷售,既節約員工勞動力及工資費用,又讓消費者知道固定時間段購買,便安排時間。

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    2、毛利:現撈鹵菜的毛利由店主自己決定,一般綜合毛利控製在40-50%之間即可。

    3、可觀的利潤:綜上數據費用較少的店每天賣熟肉20-30斤即可保本,費用高的店也超不過50斤熟肉。然而一般水平的店每天銷售80-100斤是沒多大問題。好的位置的可達200斤以上。

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    1、高湯的製作 ;

    2、香料的配置 ;

    3、鹵水的製作 ;

    4、肉製品的處理及醃製 ;

    5、素菜的前期處理;

    6、現撈上糖色,調味技術;

    7、現撈的製作;

    8、鹵水的保養、菜品的保持。

    葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮

    素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮

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