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    課程製作:

    1、草魚和黃豆芽等材料,雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、澱粉和料酒調味等。

    2. 草魚去腮和內髒處理幹淨,切下頭尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成2片,魚皮朝下,斜刀切除魚身大刺片,再切薄厚適中的魚片。

    3. 薑和蒜切片,幹辣椒掰小段,魚片中倒入1個蛋清,加鹽、料酒和澱粉抓勻後,醃製20分鍾。

    4. 黃豆芽掐根部,洗淨備用,加少許鹽的清水中煮至軟熟撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部。

    5. 鍋置火上倒油,下花椒慢炸二分鍾,倒入幹辣椒與豆瓣醬,炒出香味和紅油。

    6. 辣椒變色,撈出一半花椒和辣椒待用,將蒜片和薑倒鍋中,炒出香味。

    7. 倒入魚頭、尾和魚骨炒勻,加適量熱水,沒過魚,水沸後,將魚片一片片放鍋中,並用筷子輕輕攪散。

    8. 煮到魚片變色至熟,約1~2分鍾,將鍋中魚片和魚湯倒入鋪好豆芽的碗中,將事先盛出的花椒和辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。

    川菜已經走向全國,各大城市也都有了川菜館,並且客流量也很大,所以是個非常不錯的商機,如果想讓川菜館生意好,那麽技術需要更好的掌握。


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